餐饮业专间，凉菜间紫外线消毒灯的使用

凉菜间、熟食间、裱花间、生食海产品制作间、备餐间、集体用餐分装专间等作为专间，制作或存放的都是直接入口食品，食用前不再加热处理，一旦受到致病菌污染极易引起食物中 毒。目前，卫生监督部门根据餐饮业卫生监督量化分级管理的有关要求，把凉菜间的空气和台面消毒设施作为关键监督项目加以要求。

紫外线消毒是目前最常用的专间空气消毒方法，紫外线灯 ( 波长 200 ～ 275 nm) 应按功率不小于1.5 W/m3 ，强度大于70 μW/cm2 设置。紫外线穿透能力极弱，遇到障碍物，照射强度可明显减弱，且照射强度与照射距离平方呈反比。因此，紫外线应无遮挡地悬挂，安装分布均匀，距离地面宜在 2 m 以内。大部分餐饮服务单位紫外线消毒灯安装位置不当，或装在冰箱上方靠墙的内侧，或装在操作台的上方，由于冰箱等遮挡，不能对凉菜间的空气或台面进行消毒。餐饮业经营者往往认为安装即可，甚至有监督员也轻视凉菜间空气消毒的作用。紫外线消毒灯的使用寿命，即由新灯的强度降低到70 μW/cm2 的时间( 功率≥30 W) ，或降低到原来新灯强度的 70% ( 功率 ＜ 30W) 的时间，应不低于 1 000 h。辐照强度不足时即使延长照射时间也不能保证消毒效果。

另外，用 紫外线消毒灯消毒时专间的温度应在 20 ～ 40 ℃之间，房间内应 保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20 ℃ 或高于 40 ℃， 相对湿度大于 60% 时应适当延长照射时间。